同じ日は、二度とありません。
その日に上がったものだけを、その日のうちに。シャリは人肌、酢は控えめ。魚の味を、邪魔しない仕事に徹しています。No two days are the same. Only what came in that morning, served that evening. Rice at body temperature, restrained vinegar — work that stays out of the fish's way.

— 大将・黒政（架空）