APPRENTICES
職人を、目指す人へ。For those aiming to become itamae.
未経験からでも。急がず、一段ずつ。From no experience. Unhurried, one step at a time.
THE PATH
修業の流れThe path
一年目｜下働き米・掃除・道具。基礎の手を作る。
序
二〜三年目｜仕込みネタに触れ、包丁を覚える。
破
四年目〜｜カウンター大将の隣で、握りを任される。
離
先輩の声Voices
「怒鳴られて覚えた時代とは違います。分からないことは、聞ける。だから続けられました。」"Different from the shouting days. You can ask — that's why I stayed."
— 見習い三年目（架空）