銀座六丁目・おまかせGINZA · OMAKASE
鮨 黒政
檜のカウンターに、八席。その日の仕入れを、握りで。A hinoki counter, eight seats. The day's catch, as nigiri.
その日に上がったものだけを、その日のうちに。
魚と、間と、静けさを。Only what came in that morning, served that evening. The fish, the pauses, the quiet.
一貫と、仕事One piece
脂の質で選ぶ、その日の一貫。Chosen for the quality of its fat.
大トロは、脂の乗りと赤身の締まりの均衡で選びます。シャリは人肌、赤酢は控えめ。握って、すぐにお出しする。八席だから、一貫ずつ間を合わせられます。Otoro is chosen for the balance of fat and lean. Rice at body temperature, restrained red vinegar, served the moment it is shaped — eight seats let us match the timing, piece by piece.
店の考えと仕事The craft
同じ日は、二度とない。No two days are the same.
仕込みは毎朝ゼロから。昆布〆、漬け、煮切り——ひと手間で魚の輪郭が変わります。昨日と同じ味を、今日そのまま出すことはありません。Preparation starts from nothing each morning — kelp-curing, marinating, glazing. Small steps redraw each fish; yesterday's taste is never simply repeated.
おまかせOmakase
おまかせの流れThe course
つまみから握りへ、十六品ほど。内容はその日の仕入れで変わります。下は、ある日の一例です。About sixteen dishes from small plates to nigiri, shaped by the day's catch. One day's example below.
おまかせOmakase
¥22,000〜（税込）〜 incl. tax
夜のみ・お飲み物は別。お品書きは日によって変わります。Dinner only; drinks separate. The list changes daily.
職人The itamae
魚を見て、握りを決める。He reads the fish, then decides.
その日の魚の状態を見て、寝かせるか、当日で出すかを決めます。切りつけの厚み、シャリの大きさ、煮切りの量まで、一貫ごとに調整する。手が覚えた仕事を、毎日ていねいに繰り返しています。He judges each fish — whether to age it or serve it that day — and adjusts the cut, the rice, the glaze, piece by piece. Work the hands remember, repeated carefully every day.
— 大将・黒政（架空の設定です）— The itamae, Kuromasa (a fictional character)
檜の一枚板に、八席だけ。A single slab of hinoki. Eight seats.
大将の手元がすべて見える距離で。会食・接待にも。Close enough to watch every movement — suited to quiet dinners as well.
ご予約・アクセスReservation & access
ご予約Reservation
完全予約制・夜のみ。総額やサービス料、取消の条件などは、下のご案内にまとめています。By reservation only, dinner. Total price, service charge and cancellation are summarised below.
¥22,000〜（税込／お一人・おまかせ一本）〜 per guest, incl. tax
下記は架空設定のご案内です。確定していない条件は「要確認」と記載しています。A fictional summary; undecided conditions are marked "to be confirmed."
- 総額の目安Total
- おまかせ ¥22,000〜（税込・お飲み物別）Omakase ¥22,000〜 incl. tax; drinks separate
- サービス料Service
- 要確認To be confirmed
- 時間枠Seatings
- 18:00 / 20:30 の二部制（要確認）18:00 / 20:30 (to be confirmed)
- 所要時間Duration
- 約2時間About 2 hours
- アレルギーAllergies
- ご予約時にご相談くださいPlease tell us when booking
- 取消Cancellation
- 要確認（前日まで等）To be confirmed
- お支払いPayment
- 現金・各種カード（要確認）Cash and cards (to be confirmed)
- 道順Directions
- 地下鉄「銀座」駅より徒歩数分（詳細はアクセス）A few minutes from Ginza Station (see Access)
一貫を、任せられる人へ。For those trusted with the counter.
カウンターに立つ職人と、その手前を支える人を。未経験からの見習いも。Itamae for the counter, and those who support the work — apprentices welcome.